Este curso propone una formación gastronómica amplia para quien desea construir bases culinarias y probar recetas de distintas tradiciones. El recorrido comienza con utensilios, cortes y métodos de cocción, y después avanza hacia cocina occidental, cocina oriental, repostería y presentación.
Cinco bloques para recorrer la cocina
| Unidad | Contenido destacado |
|---|---|
| Fundamentos gastronómicos | Evolución de la cocina, utensilios, habilidades y emplatado |
| Corte y cocción | Blanquear, escaldar, brasear, estofar y aplicar métodos mixtos |
| Cocina occidental | Carnes, arroces, canapés, aves, pescados y acompañamientos |
| Cocina oriental | Teriyaki, sushi, pad thai, curry, ramen y tempura |
| Repostería | Sacher, tiramisú, panna cotta, pavlova, creps y mousse |
La primera unidad ayuda a preparar el trabajo antes de cocinar. Reconocer el utensilio adecuado, elegir el corte y prever el método de cocción evita que una receta se convierta en una sucesión de instrucciones sin relación.
Relaciona técnica y resultado
Al estudiar los métodos de cocción, no memorices únicamente sus nombres. Compara qué ocurre con humedad, temperatura y textura.
- Blanquear: cocción breve que puede facilitar pelado, limpieza o preparación posterior.
- Escaldar: contacto corto con agua caliente según el alimento y el objetivo.
- Brasear: cocción lenta con una cantidad limitada de líquido.
- Estofar: cocción prolongada en un recipiente cerrado con sus propios jugos o líquido añadido.
- Método mixto: combina etapas secas y húmedas para desarrollar sabor y ablandar.
Elige un ingrediente económico y observa cómo cambia con dos técnicas. Anota tiempo, tamaño del corte y textura final. Esta comparación es más útil que preparar muchas recetas sin identificar qué produjo cada resultado.
Sabores occidentales y orientales
Las unidades de recetas reúnen preparaciones muy diversas, desde pollo a la naranja y arroz con verduras hasta sushi, bibimbap, pollo tandoori y cerdo agridulce. Antes de comenzar una receta nueva, separa los elementos que ya dominas de los que requieren práctica: corte, salsa, punto de cocción o montaje.
En preparaciones con pescado crudo, carnes, huevo o arroz cocido, aplica medidas actuales de higiene, temperatura y conservación. Si una técnica exige conocimientos especializados, utiliza la demostración como introducción y consulta normas sanitarias locales antes de servir el alimento.
Construye un pequeño repertorio
Selecciona una preparación de cada bloque y crea una ficha con ingredientes, mise en place, técnica principal y criterio de cocción. Al terminar cinco fichas tendrás un repertorio variado y, sobre todo, podrás reconocer qué procedimiento se repite entre recetas.
El curso combina videos y lecturas, requiere una cuenta gratuita y permite estudiar sin costo. El certificado es opcional y de pago. Su amplitud resulta útil para explorar áreas de interés antes de profundizar en una especialidad culinaria.