Ingeniería Gastronómica: La Ciencia y Tecnología detrás de la Cocina
Este curso de la Pontificia Universidad Católica de Chile explora la estrecha relación entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía, proporcionando conocimientos básicos para entender el porqué de las recetas, las prácticas de conservación y las técnicas culinarias.
¿Qué aprenderás en este curso de ingeniería gastronómica?
- Comprender cómo las transformaciones durante la preparación de alimentos se basan en principios científicos y de ingeniería
- Conocer cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias
- Entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación
- Adquirir un léxico técnico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre alimentos
- Usar la cocina como un laboratorio para experimentar con nuevas técnicas e ingredientes
Temario del curso
Módulo 1: El mundo de las estructuras comestibles — Introducción al concepto de Ingeniería Gastronómica. Se estudia cómo los alimentos son estructuras formadas por moléculas, incluyendo geles, espumas y emulsiones. Se analizan las texturas de los alimentos y la aplicación del método científico en la cocina.
Módulo 2: Agua en los alimentos — El agua es el componente principal de los alimentos. Este módulo explora la transición vítrea, el efecto del ambiente en las propiedades físicas de los alimentos y cómo la humedad afecta su conservación y textura.
Módulo 3: El calor en la cocina — Se abordan los mecanismos de transferencia de calor (conducción, convección y radiación), los cambios estructurales que ocurren durante la cocción, y técnicas como refrigeración, congelación y el uso del wok.
Módulo 4: Un menú con ingeniería — Aplicación práctica de los conceptos aprendidos mediante la preparación de platos como chips crujientes de camote, huevo a la copa perfecto (sous vide), soufflé, veganesa al ajo, dashi de cochayuyo, caramelos satinados y caviar de arándanos mediante esferificación.
¿A quién está dirigido?
Este curso es ideal para chefs, cocineros aficionados, estudiantes de gastronomía, ingenieros de alimentos y cualquier persona interesada en comprender la ciencia detrás de las transformaciones culinarias. No se requieren conocimientos previos avanzados.
¿Por qué tomar este curso?
Impartido por los profesores José Miguel Aguilera Radic y María Carolina Moreno Constenla de la Pontificia Universidad Católica de Chile, este curso tiene una calificación de 4.6/5 estrellas y más de 16,000 alumnos inscritos. Es una oportunidad única para aprender de una de las mejores universidades de Latinoamérica y aplicar principios de ingeniería a tu cocina diaria.